微生物在厌气条件下分解蛋白质，并产生恶臭气体和有毒物质的过程。蛋白质是生物体重要的组成成分，生物死亡后，尸体内所含蛋白质，经微生物氨化作用分解为氨基酸，再进一步通过脱氨基作用，形成氨、有机酸及其他产物。在好气条件下进行氨化作用，形成的产物可被彻底氧化，最后分解为CO2、水和其他简单化合物，没有臭味，又称为腐解。腐败是在厌气条件下进行的氨化作用，其中间产物不能完全氧化，结果形成很多有臭味和有毒产物，如含硫氨基酸可经脱硫作用产生硫化氢和硫醇;芳香族氨基酸可分解生成氨、吲哚乙酸、吲哚和粪臭素： 赖氨酸可经脱羧基作用产生尸胺。
能分泌胞外蛋白 ......
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