果实充分发育并出现其特有的色、香、味、质的阶段。生产实践中成熟常指水果达到最佳可食状态。果实自花受精后的发育过程可分为生长，长成，成熟和衰老等阶段。生长包括胚，子房及有关组织(果实)细胞数目增多和体积增大，生长阶段中果实体积重量不断增加。生长停止后或有些果实在生长停止前就达到长成阶段，其标志是此时果实采摘后能继续发育达到成熟。长成的果实在植株上或采收以后通过一系列的生理生化变化(成熟作用)，成为可食状态，即达到成熟。成熟的果实继续发育便进入衰老阶段，即组织细胞中一系列不可逆变化最终导致死亡的过程。成熟常被认为是衰老的开始。
特征 果实 ......
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