中国蔬菜栽培的历史可以追溯到6000年前的仰韶文化时期(见图)。几千年来在蔬菜栽培技术方面积累有丰富的经验。大田作物的一套传统的精耕细作方法，有不少是首先在蔬菜栽培中创造出来的。

陕西西安半坡出土菜籽

南北朝及其以前时期 北魏《齐民要术》共90篇，其中15篇专门记述蔬菜栽培技术，共介绍了当时黄河中下游栽培的31种蔬菜从选地到收获、贮藏、加工作了较全面的论述。

土壤选择与耕作 当时栽培蔬菜十分注意土壤的选择，一般均选用较肥沃的土壤。如： 种葵(冬寒菜)和蔓菁(芜菁)要选择“良地”，芫荽宜选用“黑软青沙地”，大蒜宜选“良软地”，薤宜选“白软地”等。菜地要求熟耕。 ......