鹌鹑属鸡形目，雉科，其饲养历史至少有1500年。鹌鹑古称鹑、、鷃等，直到《齐民要术》才首次用鹌鹑一词。
家鹌鹑是由野鹌鹑驯化而来。《诗经·魏风·伐檀》：“不狩不猎，胡瞻尔庭有悬鹑兮。”以后由于捕鹑方法的改进，捕获量越来越大。据《清异录》载：“鹑之性闻同类之声则至，熟其性必求鹑之善鸣者诱至，则无不获，自号引鹑。”大量活捉到的野鹌鹑除食用和出售外，很早即已开始驯养。晋张华《禽经》：“驾鹑，野则义，豢则搏。”中国开始驯养鹌鹑当在此以前，同时人们已掌握它们好斗的习性，饲养作斗鹑相搏。至唐宋时中国驯养鹌鹑更普遍，不过，当时主要是作为斗鹑取乐。至 ......
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