病原物表面产生并释放到环境中的大分子碳水化合物。在细菌中又称粘质或粘质层(图1)。在自然环境中的细菌和寄主植物中生长的细菌都可以产生胞外多糖，不仅有利于吸附和吸收营养，而且有助于抵御干燥的损害。已证明许多植物病原细菌的胞外多糖是重要的致病因子。细菌胞外多糖的产生受遗传因子控制和环境因子调节。
特征 植物病原细菌胞外多糖是水溶性的，可以扩散到培养基和被侵染寄主植物组织中，不同细菌产生的胞外多糖组分有差异; 细菌胞外多糖的产生与菌落形态有关。
化学成分 胞外多糖的主要成分是多糖，但有时也含多肽或糖蛋白。细菌的胞外多糖有酸性、中性和含氨基的三种类 ......
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