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(三十一)道口义兴张烧鸡


作者:佚名       来源于:天赋邂逅

滑县道口义兴张烧鸡始于清顺治18年(公元1661年)。相传店主张炳曾受清宫御膳房名师赠其秘诀:“要想烧鸡香、八料加老汤”。经张苦心钻研,终使加工出的烧鸡味正质佳,随定铺名“义兴张”。1787年乾隆皇帝南巡品之,赞为佳肴,称钦定贡品。迄今已历九代,第六代张和礼被命名为烧鸡专家。

义兴张烧鸡素有“四绝”之誉:头、胫、腿、翅巧妙插撑,形如元宝,丰腴完整,口若衔食,栩栩如生,谓之“形绝”;经涂润蜂蜜,烹炸着色,呈浅红微露嫩黄,晶莹鲜艳,赏心悦目,谓之“色绝”;八味佐料辅之老年陈汤,祛邪驱异,醇香四溢,咸淡适宜,肥而不腻,嚼骨吸髓食鸡仁(脑)其味尤佳,谓之“味 ......




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