四川人民素以大米为主食，面粉消费数量有限。在漫长的历史岁月中，乡村农家食用的面粉一般是利用土磨自磨自食，城镇则以加工稻谷为主的“碓房”兼磨小麦销售。清末《成都通览》记载，土法制粉“纯系一种手工业，其制法以石磨用马驴推之”。该书记载上磨坊是“专为人磨打米粉、面粉、玉米粉”的。四川使用最多的土法制粉工具有手推磨、畜力磨和水碾等。1939年仅成都就有土磨业87户，年产面粉8 000吨。在本世纪50年代和60年代，仍主要依靠石磨制粉。四川使用机器制粉始于1909年，当年长寿县城创办了长寿机器面粉厂，所产的面粉质优而洁白，销路甚畅。之后，以重庆、成都为中心，机器 ......