乌枣又名熏枣,为山东名产。聊城、德州地区和济南市的一些地方都有生产,而以茌平生产的最为著名。
乌枣由圆铃大枣加工而成。选九成熟的圆铃枣,入锅中用开水煮,皮现皱纹时即取出。煮枣时水中加少量棉子油及松烟或煤油烟灰,使枣成黑色,着色后摊平12—15厘米厚,晾晒使枣内热气散尽(约一二天后),即可上炕用烟熏,每天翻枣一次,熏3天即成。熏成后的乌枣颜色乌紫油亮,外皮花纹细致,枣肉金黄,质地柔韧。用作食品,香甜可口,营养丰富;用作药物,可驱寒湿,健脾胃,补气血。在国内外市场久享盛名。
茌平乌枣生产历史悠久,民间早有“博枣茌梨”之称。由于战争的破坏,至解放 ......
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