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(十二)临清枣脯


作者:佚名       来源于:天赋邂逅

临清枣脯为临清传统名产三件宝(瓜干、枣脯、千张袄)之一。传统枣脯的做法是:选圆铃大枣(群众叫“核桃纹”),先用刀削去枣皮,挖去枣核,再将去掉皮核的鲜枣晾晒多次,然后用锯末稍熏一遍,以增加香味,这叫枣坯。再备好糖水,放进枣坯,用旺火煮一滚捞出,放到笼中蒸半熟再用糖腌。在腌好的枣坯中再填满上等蜂蜜,外撒一层白糖即成枣脯。枣脯色泽鲜艳,外不发粘,以纸盒包装,盒外印以“进京枣脯”字样。枣脯畅销鲁西、冀南和京津一带。传统的枣脯因制作工艺复杂,价格较贵,1公斤枣脯相当于10公斤白糖价格,限制了它的发展。现多将大枣带皮去核,放在糖水里煮透,捞出再蒸, ......




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