优良品种有秦川牛、西镇牛和岭南牛。

(1)秦川牛。为我国优良的役肉兼用牛， 居全国五大黄牛之列。以体型高大、役用能力强、肉用性能好、遗传性稳定著称。全省现有近30万头， 主要分布在关中地区27个县 (市)。

(2)西镇牛。为我国著名的良种黄牛之一， 属巴山黄牛的结实型牛种。具有体质粗壮结实、行动敏捷、挽力大、肉用性能好、蹄质坚实极耐水泡和抗焦虫病的特点。现饲养10多万头， 主要分布在汉中市的西乡、镇巴等县。

(3)岭南牛。属山地小型役用牛。体型较小， 粗壮结实， 性情温顺， 役力持久， 耐粗饲、湿热， 动作灵活，善爬坡。现饲养2万多头， 主要分布在商洛地区的山阳、镇安、 ......