江苏的畜牧业历来以养猪为主，随着农副产品供求关系的改变，为实现饲料资源和畜牧业发展需要的基本平衡，畜产品种类与市场需要基本平衡，便确定了 “稳定发展生猪，优化家禽结构，发展草食畜禽” 的发展思路，使畜禽产品结构逐步优化。其中，生猪是江苏畜牧业的骨干项目，1978年前猪肉占肉类总产量的90%以上，猪肉及其制成品出口额占全部畜产品出口额的55%。

改革开放后，全省坚持稳定发展生猪生产的方针，稳定生猪存栏，提高生猪出栏，年出栏肉猪一直稳定在2 100万～2 200万头左右，出栏率由1978年的61%提高到1995年的130.0%，提高了70个百分点。其中，商品瘦肉猪发展迅速，商品猪胴体瘦 ......