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加工农产品有糖化、酒精发酵、乳酵发酵、醋酸发酵、氨基酸发酵等。主要细菌种类有：乳酸链球菌、巴斯德梭菌、运动发酵单胞菌、谷氨酸棒杆菌等。
农副产品加工中常见的小型真菌有：啤酒酵母、葡萄酒酵母、黄曲霉等 ......
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