包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。在化学结构上纤维也属碳水化物，但它不能被人体消化吸收，而是形成废渣，以粪便形式排出体外，其作用是必不可少的。纤维可促进肠道蠕动，增加粪便的水分和重量，有利于疏通大便，防止便秘;纤维在口腔里，能刺激唾液的分泌，减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止牙周病和龋齿;纤维能抑制机体对胆固醇的吸收和增加胆酸的排泄，有助于防止缺血性心脏病和动脉粥样硬化;纤维可使排便加快，缩短了废物或有害物质在肠道停留的时间，减少肠腔内致癌物与肠壁的接触机会，因而有利于预防结肠癌;纤维有降低血糖的作用，减少糖尿病患者和肥胖病人 ......
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