肉类分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，此外还有蚯蚓、蛇肉等。肉类食品的营养成分随着动物的种类、部位及肥瘦程度等差别很大。瘦肉主要含蛋白质，所含的铁、磷、铜、镁等比肥肉多;肥肉中大部分是脂肪;内脏含维生素A、B、D、PP，叶酸和胆碱等较多，所含的无机盐比瘦肉还多，还含胆固醇;动物的血含较多的铁和蛋白质。肉类蛋白质含必需氨基酸较多，人体利用率高，是优质蛋白，脂肪因饱和脂肪酸较多，不易被人体消化吸收，胆固醇含量高。肉类中碳水化合物含量很低，但肝脏中含铁、铜、硫、磷等多种矿物质，维生素A及维生素B族都 ......