乳蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和人奶、牛奶、羊奶和马奶等。蛋类主要含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，在各类食品中，营养价值最高;脂肪中以不饱和脂肪酸成分较高，易被人体消化，蛋黄中含较高的胆固醇，但也含卵磷脂，能阻止胆固醇的脂肪在血管壁的沉积;蛋黄中含有较多的铁、钙、磷;蛋黄内含有维生素A、D、E，能溶解在脂肪中，易被人体吸收利用。乳类主要含蛋白质、脂肪和无机盐，碳水化合物、维生素含量较低。乳类蛋白质的组成以酪蛋白和乳蛋白为主，含有全部必需氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸含量最多，营养价值仅次于 ......
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