叶菜类包括大白菜、青菜、油菜、圆白菜、卷心菜、芥菜、苋菜、甜菜、菠菜、蕹菜(空心菜)、芹菜、韭菜、金针菜、雪里红、青蒜等。主要含维生素和无机盐，是维生素C、B2、钙、铁等的重要食物来源，所含纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，抑制胆固醇的吸收。按每100克食部计算，叶菜类营养成分见下表：

食物
名称食部
(%)蛋白质
(克)脂肪
(克)碳水化
合物(克)热量
(千卡)钙
(毫克)磷
(毫克)铁
(毫克)胡萝卜
素(毫克)硫胺素
(毫克)核黄素
(毫克)尼克酸
(毫克)抗坏血
酸(毫克)大白菜681.10.22.11561370.50.010.020.040.320小白菜991.30.32.31793501.61.490.030.080.640油菜962.60.42.022140301.43.150.080.110.951圆白菜861.10.23.42032240.30.020.040.040.338卷心�