豆类主要指大豆、赤豆、绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆等，大豆中又分黄豆、黑豆、青豆。大豆可以制成豆腐、豆腐干、素鸡、豆芽、豆浆等各种豆制品。豆类主要含蛋白质、脂肪，蚕豆、豇豆、豌豆还含不少碳水化物及丰富的钙、磷、铁和维生素B，黑豆、黄豆、豇豆含少量胡萝卜素。豆类蛋白质中赖氨酸含量较多，营养价值较高，但蛋氨酸不足，因而最好与含蛋氨酸多、赖氨酸少的谷类食物混合食用;豆类含大量不饱和脂肪酸、所含的磷脂，易于消化吸收;豆类碳水化合物含量很少;且多为纤维，在体内很难被消化吸收;豆类含铁较多，且易消化，豆浆含有丰富的维生素B1、铁、铜和烟酸。豆类具有十分明 ......
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