用鳖(俗称“甲鱼”)烹制成的肉食品。鳖肉营养丰富,肉味鲜美。每百克含蛋白质16.5克,脂肪1克,糖类1.6克,维生素B10. 62毫克、维生素B20. 37毫克、烟酸3.7毫克、维生素A13国际单位。此外,还含有较多的磷135毫克、钙107毫克、铁104毫克等物质,为老年人喜食的一种滋补强体珍品。具有滋阴补血、健脾胃、治盗汗和腰酸腿疼的功效。宰杀时,先使背部朝下放在案板上,待头部伸出后用刀剁掉,使血流尽,然后用热水烫至黑皮能刮下时捞出,刮去黑皮,用清水洗净;再将甲鱼背部朝上放在案板上,在盖与软边接连处用刀把盖剔除,取出内脏,洗净即可。鳖肉对老年性心脏病、贫血和胃肠病等有特殊疗效, ......
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