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香酥鹌鹑


作者:佚名       来源于:学习力训练知识网

以鹌鹑4只为主料,盐5克、酱油5克、味精3克、料酒5克、葱10克、姜10克、花椒5克、桂皮20克、八角10克、小茴香3克、油250克(实耗80克)为调料。制作:①将鹌鹑宰杀后,用略热的水将其浸湿,去毛开膛取出内脏,剁去头、爪,从背部劈开成两瓣,洗净。②将鹌鹑放入器皿中,加盐4克、酱油5克、味精1.5克、花椒3克及料酒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香,使鹌鹑均匀沾满调料,腌制约4个小时。③将盛有鹌鹑的器皿放在蒸锅内,用旺火蒸40分钟后取出,将鹌鹑体表的调味品全部去掉。④炒锅上火,注入油250克,烧至七八成热时将鹌鹑放入略炸取出,再把油烧至八九成热时,将鹌鹑放入炸至外表较硬时取出 ......




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