膳食中的胆固醇及胆固醇酯进入肠道后，与胆汁排出的胆固醇(约1～2克/日)以及脱落肠粘膜细胞中的胆固醇(约2～4克/日)混在一起，在胆盐的作用下形成胶粒。胶粒中的胆固醇酯受消化液中的胆固醇酯酶的作用，水解成游离胆固醇，并在胆盐存在的条件下与各种脂类物质，如甘油一酯、脂肪酸等一起，构成直径约3～10毫微米的混合微胶粒，最后借微胶粒将胆固醇输送入肠粘膜细胞而被吸收。被吸收的游离胆固醇大部分又在肠粘膜细胞内重新酯化成胆固醇酯，再与部分未酯化的游离胆固醇、磷脂、甘油三酯及由肠粘膜细胞合成的载脂蛋白一起组成乳糜微粒，经淋巴系统进入血液循环 ......
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