指脂肪在体内的合成与分解过程。食物中的脂肪在小肠被消化后，通过血液和淋巴两条途径被吸收而进入毛细血管。进入血液的脂肪大致有如下几种去路：①与血浆中的蛋白质结合成各种脂蛋白，经血液循环运送到各组织器官，参与构成组织细胞。②以贮存脂肪的形式积存于皮下及其它脂肪组织。③一部分脂肪再分解成甘油和脂肪酸，然后氧化成水和二氧化碳，并放出能量供机体利用;或运送到肝脏，以合成肝糖原。④运送到各腺体，以合成分泌物。如外分泌腺所产生的乳汁、皮脂，内分泌腺所合成的各种激素等。⑤一部分仍存留于血液中，成为血脂的一部分。血脂是血浆所含脂类的统称，主要包括 ......
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