蛋白质主要是由氨基酸构成的。血液中的氨基酸有2个来源：一是食物蛋白质经消化变成氨基酸，由小肠吸收进入血液;二是在代谢过程中，由组织蛋白分解所产生的。机体内的氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸是由食物蛋白供给的，包括甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等。非必需氨基酸是在体内可以合成的，包括甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等。老年人血液中必需氨基酸的含量较成年人少，所以血清总蛋白量略低，其中白蛋白降低，而球蛋白代偿性地升高。如果给老年人补充高质量蛋白质，可使血清总蛋白水平升 ......
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