指辨别外界物体味道的感觉。味觉是由溶解于水或唾液中的化学物质作用于味蕾而产生神经冲动，经传入神经传至大脑皮层的味觉中枢而形成的。味蕾主要分布在舌背部和舌缘的表面;此外，口腔和咽部的粘膜也有散在的味蕾。味蕾由感觉上皮细胞(味觉细胞)和支持细胞所构成的卵圆形小体，顶端有味孔开口于粘膜表面。儿童的味蕾比成年人多，味觉比较敏税;老人因萎缩而减少，所以味觉较迟钝。味蕾可接受甜、酸、苦、咸四种不同味道的刺激。舌尖部对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而舌根则对苦味比较敏感。味觉的敏感度往往受食物及其温度的影响，一般在 ......
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