辛、酸， 甘、苦、咸五种不同的药味。中药基本理论之一。五味可通过味觉来辨别， 或根据药物的作用而确定， 成为药物性能的标志之一。五味的不同作用， 在《黄帝内经·素问》中归纳为“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。而后世医家又有发展和补充， 即辛能散、能行， 甘能补、能和， 苦能燥、能泻， 酸能收、能涩， 咸能软， 能下。凡辛味能发散、行气， 如麻黄、桂枝发散表邪， 陈皮、木香行气宽中，红花、川芎行血破瘀; 酸味能收敛固涩， 如乌梅、诃子治泻泄、脱肛; 甘味能补养、缓和， 如黄芪、党参益气补中， 熟地、阿胶补血、养血， 甘草、大枣和中急; 苦味能燥湿、泻下， 如黄 ......