茶树体内一类含氮杂环分子结构的有机化合物, 具有特殊的生理作用。
生物碱的种类很多, 在茶树体中, 主要是嘌呤类生物碱(见附表), 其次也有少量嘧啶类生物碱。茶叶中已发现的嘌呤碱有: 咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺嘌呤、乌便嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤等, 嘧啶碱中有: 胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等, 其结构特点均以嘌呤环为基本骨架。
茶叶生物碱中, 最重要的是咖啡碱、可可碱、茶叶碱。在环中不同氮原子位置上连有不同个数甲基,因此属黄嘌呤衍生物, 亦称甲基化黄嘌呤。咖啡碱一般占干物量的2~4%, 可可碱约含0.05%, 茶叶碱约含0.002%,都具有重要 ......
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