将茶叶作为菜肴的一些特殊食用方法, 如腌茶、竹筒茶、龙井虾仁等。
腌茶产于中国云南边界山区以及泰国、缅甸、老挝等国毗邻地区。制造时,把采下的鲜叶,立即放在缸内,边放边压,用重盖子压紧, 过几个月后将其取出食用。这种茶只能湿不能干, 通常在雨季制造, 常和其他香料掺和后咀嚼食用。竹筒茶产于云南南部的傣族、哈尼族,景颇族等居住地区。制法是先将采下来的新鲜茶叶用锅蒸煮(或日晒), 当叶子柔软时, 放在竹帘上搓揉, 然后装入竹筒(用较粗竹子锯成0.3m长,一端留节,其馀竹节凿通), 用棒舂实, 筒口用石榴叶或竹叶堵塞, 将竹筒倒置, 使筒内茶叶的馀液淌出, 两天 ......
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