卷曲形炒青绿茶之一。产于贵州省黔南布依族苗族自治州首府都匀市。1915年参加巴拿马国际博览会曾获优胜奖。60年代都匀毛尖在传统制法的基础上,经多次改进而成,畅销日本和港澳地区。都匀毛尖条索卷曲、茸毫显露。其制法包括杀青、揉捻、搓团提毫、低温烘焙四道工序, 主要特点是鲜叶下锅后茶不离手, 手不离锅, 连续操作, 一气呵成。其中搓团提毫是形成都匀毛尖品质的主要工序, 要点是搓团次数多、用力匀、着力轻。提毫结束后, 使锅温保持在40~50℃。将茶叶薄摊于锅中, 3~5分钟轻轻翻动一次, 至足干起锅, 清风割末, 包装入库。
都匀毛 ......
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