条形乌龙茶之一。原产广东省潮安县凤凰乡乌崃山茶区。因系选用树型高大的凤凰水仙种， 单株栽培、单株采制而得名。潮安县凤凰山区在1175年前后已产茶， 19世纪中叶曾远销港澳地区和马来西亚、越南、柬埔寨等国家。它的特点是耐冲泡， 有自然花香。凤凰单枞茶只在春茶采制， 占全年产量的70%; 夏、秋茶采制浪茶或水仙茶， 品质次于单枞; 冬季采制雪片， 香气特佳。

凤凰单枞茶的鲜叶采摘，一般在下午2～4时进行，不采露水、雨水叶。制法分晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。晒青用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5千克左右， 以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青， 当气 ......