类维生素之一。是β-羟乙基三甲铵的羟化物， 无色， 粘滞， 鱼腥味的强碱性液体。
胆碱可在肝脏中合成，不参与任何酶系统，也不具维生素特有的催化作用。胆碱是卵磷脂、神经鞘磷脂的重要成分，合成乙酰胆碱的前体物质。作为活性甲基的供体， 对其他甲基供体如蛋氨酸等有节省作用。
家畜缺乏胆碱，表现为肝脂肪代谢异常，肝内大量蓄积脂肪，出现脂肪变性;家禽缺乏胆碱，则患有骨短粗症，表现骨与关节变形、生长迟缓、死亡率增高、母鸡产蛋率下降。仔猪表现后腿叉开站立、行动不协调、出现坐姿现象。母猪日粮中添加胆碱，可提高受胎率、产仔数、仔猪成活率。仔猪日粮中只要有足够 ......
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