羔羊经肥育,在6~10月龄时屠宰的羊肉。
羔羊生后至7月龄期间, 是一生增长最快阶段,这阶段饲料报酬高。羔羊当年屠宰,可缩短生产周期,提高出栏率, 获得最大经济效益。羊肉随着年龄的增加,嫩度下降,脂肪增多,羊肉香味随着年龄增长增浓,膻味也相应增加(表)。羔羊肉鲜嫩多汁,瘦肉多,脂肪适量, 味美, 膻味轻,深受欢迎,需求日增。从20世纪初以来, 世界羔羊肉生产迅速发展。
羔羊肉、成年羊肉胴体成分比较
种别山 羊绵 羊年龄6月龄2.5岁出栏羔羊成年母羊胴体重
(kg)10.122.51632重量%重量%重量%重量%骨骼2.019.83.314.72.717.04.012.5肌肉7.271.315.568.99.961.517.053.1脂肪0.98.93.716.43.421.511.034.4总计10.110
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