用猪胴体的前、后腿为原料，经修整、腌制和长期成熟制成的肉制品。广义地讲，还包括用块状畜禽肉经腌制、揉搓、压膜、煮制等工序加工而成的熟肉制品。中国生产的火腿可分中式火腿和西式火腿两大类。中式火腿按产地又可分为 “金华火腿”，“如皋火腿”， “宣威火腿”。西式火腿主要有乡村火腿(Country-style ham)、卷火腿、压缩火腿、火腿肠等。金华火腿驰名中外，历史悠久，起源于宋朝，首先在浙江东阳县蒋村设坊制作，誉名 “蒋腿”，后因其名贵而作为贡品，又名 “贡腿”。1915年巴拿马国际博览会获一等奖。1929年于中国杭州国际博览会获商品质量特别奖。金华火腿加工工艺，选用金 ......