对牛体部位进行度量。主要用于牛的鉴定，常用于牛外貌研究。体尺大小和各项体尺间的相对关系，是判断牛生长发育、类型和利用方向的根据，故也可用于生态体型的研究。在特殊的情况下也用于牛的发生生物学和进化研究， 如头颅学 (craniology) 的研究。

牛体尺测定示意图

体尺测量 常用项目有12个(图)：①体高(A—M)。鬐甲中部沿前肢后缘垂直到地面的高度，用直尺测量。②十字部高(B—N)。十字部垂直到地面的高度，用直尺测量。③胸深(C—I)。鬐甲后缘到胸基垂直的最短距离，即深度，用直尺或卡尺测量。④胸宽。与胸深同一测量面肩后最小宽度，用直尺或卡尺测量。⑤腰角宽 (G—G′)。两腰角外 ......