建于地下或半地下用于贮藏果品或蔬菜的一种建(构)筑物。一般多建在地下水位较低和窖内外温差较大的地区。其原理是利用土壤较强的热稳定性，降低外界气温对窖内温度的干扰，从而为果品或蔬菜创造稳定而适宜的温、湿度贮藏环境。
果蔬贮藏窖按贮藏的货物可分为菜窖和果窖。按窖的埋置深度可分为全地下窖和半地下窖。全地下窖全部设置在地面以下;半地下窖顶部露在地面以上。前者保温能力优于后者，但不便于货物进出和管理。
菜窖 分临时性菜窖和永久性菜窖。建窖一般选择地下水位较低和空气流畅的地点。气温较高或水位较高的地区多采用半地下式菜窖，窖身入土深1～1.5米，在四周筑 ......
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