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面包加工


作者:佚名       来源于:天赋邂逅

以小麦面粉为主要原料,添加酵母和水等调制成面团,经发酵、分割、整形、烘烤等工序制成松软多孔的食品的生产过程。

面包的种类 主要有5种: ①听形面包。有方面包(又称枕形面包)、圆顶面包、英式土司面包和花色听形面包等,其中前三种亦统称为白面包,其特点是一般都放在型盒中烘烤,原料使用高筋面粉,水分较多,糖油较少,成品组织柔软、以咸味为主,多用作主食。②软式面包。主要有小圆甜面包、奶油面包、火腿面包卷、热狗、汉堡包的面包部分等,其特点是表皮比较薄,讲求式样漂亮,因为含有稍多的糖和油脂,较听型面包更软、组织细腻、有甜味。③硬式面包。主要有法式棍 ......




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