以小麦面粉为主要原料，添加酵母和水等调制成面团，经发酵、分割、整形、烘烤等工序制成松软多孔的食品的生产过程。
面包的种类 主要有5种： ①听形面包。有方面包(又称枕形面包)、圆顶面包、英式土司面包和花色听形面包等，其中前三种亦统称为白面包，其特点是一般都放在型盒中烘烤，原料使用高筋面粉，水分较多，糖油较少，成品组织柔软、以咸味为主，多用作主食。②软式面包。主要有小圆甜面包、奶油面包、火腿面包卷、热狗、汉堡包的面包部分等，其特点是表皮比较薄，讲求式样漂亮，因为含有稍多的糖和油脂，较听型面包更软、组织细腻、有甜味。③硬式面包。主要有法式棍 ......
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