牛乳、羊乳和马乳经过加工处理,制成多种乳及乳制品的过程。
乳是一种具有胶体特性的,均匀的生物质液体,呈白色或略带微黄色,不透明,味微甜并具有特有的香气。乳含有幼畜生长必需的全部营养成分,是哺乳动物赖以生长发育的,最易消化吸收的完美食物,也是人们的一种营养丰富的食品。在各种乳中(除人乳外),分泌量最多且经济价值最大的就是牛乳。牛乳的主要成分有水、脂肪、蛋白质、磷脂、乳糖、盐类、维生素和酶类等。
发展简史 奶酪是古代意大利人的最重要的食品之一,公元前2世纪,古罗马人加图(M.P.Cato)所著的《农业志》中即有制作甜奶饼、奶饼干的记载。公元前1世纪,瓦罗( ......
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