对蔬菜种子采取清选、分级、干燥、消毒、脱毛或包衣等措施以提高播种品质量和保持种子较长寿命的过程。对茄果类蔬菜种子还包括采种后的去渣、脱胶和干燥等作业。
20世纪上、中叶随着城市规模的扩大，以及蔬菜种植面积的发展和集中，蔬菜种子加工逐渐受到重视，开始建立专业性的蔬菜种子公司和蔬菜种子加工厂。蔬菜种子加工是在大田作物种子加工技术的基础上发展起来的，因此基本工艺流程和机具配备类似，仅增加选配某些特殊要求的装置。此外，蔬菜品种繁多，对不同类品种的加工工艺略有差异。按大类划分有干加工工艺和湿加工工艺两种，前者直接加工十字花科、豆科以及干燥后 ......
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