由果块或果浆与食糖加热浓缩制成的水果加工品。主要有果酱、果冻、果泥和马末兰等几种。可溶性固形物含量65～68%， 含糖量不低于60%。果酱是果块或果实加糖煮成呈凝胶状而无须保持果块原来形态的制品; 果泥是筛滤后的果肉酱液加用或不加食糖、果汁和香料煮制成质地均匀呈半固态的凝胶状制品; 果冻是果汁和食糖浓缩到冷却后能形成半透明凝胶状的制品; 马末兰与果冻相似， 是清晰的果冻中分散有小块果肉或果皮的制品。

果酱制品在欧洲各国为传统食品， 历史悠久。其中马末兰加工源出于葡萄牙， 作为榅桲的一种保藏方法，而今多用柑橘类果实制取。中国的传统食品梅酱、枣泥和山楂膏等 ......