果品预处理后除去多余的水分， 保持一定形态所制成的一类水果加工品。果干加工保持果品原有风味， 糖渍品和腌制品不属于此列。果干的加工过程称果品干制， 依其热源有自然干制和人工干制。自然干制利用天然热源， 除去果品中的水分， 通常有晒干、阴干、风干等法。人工干制采用人工热源， 以空气、烟道气等作为传热介质， 在有控制的条件下，不断排除传热介质，完成干燥过程， 而自然干制不用人工排除传热介质。

果品干制生产成本低， 技术简单， 制品不易变质败坏， 食用和携带方便， 是水果的主要加工保藏方法之一。荔枝、龙眼、枣、葡萄、柿、杏、李、苹果等干制品均深受欢迎 ......