果品贮藏期保持自身固有性状的能力。是制定贮藏保鲜技术的重要依据。耐藏性常用贮藏天数的多少表示。影响果品耐藏性的因素很多， 主要是：

种类和品种 一般干果比水果耐藏。干果中核桃比板栗耐藏; 水果中，仁果类比核果类和浆果类耐藏。在柑橘类中， 最耐藏的是柠檬， 顺次为甜橙、柑、橘;同种类果实品种间早熟品种不如晚熟品种耐藏。如青香蕉等晚熟苹果比元帅、金帅等中熟苹果耐藏; 成熟期相同的苹果， 常依呼吸强弱和果肉硬、软而异， 如国光比富士、青香蕉等品种耐藏。此外， 也与果实的乙烯发生量有关，凡乙烯发生量大的品种不耐贮藏;果实自身的细胞结构也可影响耐贮性， 细 ......