延长果实采后保鲜时间以保持营养和食用价值的保存技术措施。由于新鲜果品具有生产的季节性(不均衡性)与市场需求的周年性(均衡性)相矛盾， 通过产地贮藏或转运到非生产地区贮藏， 避免市场商品过剩或短缺， 以稳定供需要求。

发展简史 随着人类对果实的利用， 产生了对果实贮藏与加工的要求。中国西安市半坡遗址中出土有栗、榛等果实， 证明在公元前4115年， 人类已经注意收贮这些果实。秦汉之际，干果的贮藏已有相当规模，《史记》记载皇家仓廪中有大量枣、栗贮藏。最早的文字记载是北魏时贾思勰的《齐民要术》(533～544年)，具体介绍了多种果品的贮藏方法， 如葡萄、梨的窖藏，栗的 ......