日本桑品种资源丰富，江户末期已有柳田、市平等50多个品种。明治、大正年间，优良桑品种有一之赖、改良鼠返、剑持、十文字、大岛桑、白芽鲁桑、改良鲁桑等。20世纪60年代以来，新育成的品种有新一之濑、南盛、胜寒、浅雪、深雪、耐雪、厚叶绿、不知雪、盛风、新剑持、常丰等，80年代初共有桑品种1 000多个。主要桑品种及其性状如下：

一之濑 是山梨县一之濑益吉从栽培的鼠返桑园中选育而成，属白桑系，栽培面积较广，1975年占日本桑园总面积的54.9%，枝条粗长而直，皮色青灰，节间较密，冬芽三角形淡褐色，副芽少，叶片较小，深绿色，裂叶，叶面平滑有光泽，开雌花，椹小而多，紫黑 ......