山羊宰杀后剥取的皮，用作制革的原料。山羊皮板厚，粒面细致，皮肤中纤维束间空隙小，交织排列紧密，山羊板皮弹性和韧性好，延伸变形后复原性强。山羊皮与绵羊皮比较，皮板质地更加坚实，透气性能好，可用来制做皮服和皮鞋的软皮革。
用作制革的山羊板皮，屠宰年龄通常在6个月龄以上。宰杀过早，皮板轻薄，不适于制革。影响皮板质量的重要因素有宰杀季节、营养、品种与产区等。
秋季羊只营养好，膘肥体壮，剥制的皮板有油性，组织紧密，富有弹性和韧性，没有伤残，是优等制革原料;冬季气候寒冷，饲料营养差，皮板瘦薄，质量较差;春季气候逐渐转暖，绒毛开始脱换，皮板更显得瘦 ......
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