经人工去势而失去生殖能力的公牛，也称犍牛。在幼龄去势后长大的阉牛叫steer或stot;性成熟后去势的牛叫bullstag。阉牛因没有雄性激素分泌而变得性情温顺，便于饲养管理、调教和使役。阉牛肥育后，肉质细嫩。阉牛的生长速度、日增重都比没有去势的公牛慢，饲料转化率、经济效益也没有公牛高。屠宰率、净肉率也低于公牛。中国黄牛中作为阉牛的多为既无种用价值又无役用价值的老黄牛，多用作肥育，是重要的牛肉来源。
阉牛在不使役时期，营养要求较低，平时喂饲青粗饲料和农副产品的饼类和糠麸，只在农忙时增加些谷物饲料和饼类 ......
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