溶解性化学物质刺激味蕾所引起的感觉。味蕾位于舌背面、食管上缘、会厌、软腭、咽和喉等处。畜禽中种别之间， 味蕾的大小、形状、数目各异， 分布也大不相同， 通常集中于轮廓乳头和蕈状乳头。例如母牛味蕾数目可达上万个，舌尖部和舌背面味蕾最多; 而鸡的味蕾数目只有几十个， 它高度角化的舌前部没有味蕾， 舌基部和咽底部也只有少数。味蕾中央有味细胞， 其外周端有细绒状味毛， 探出味孔。当它接受溶解状态的化学物质刺激后，分别通过第Ⅶ(面神经)、Ⅸ(舌咽神经)、Ⅹ(迷走神经)对脑神经传至延脑汇聚孤束延伸至孤束核，从该核发出纤维混合于内侧丘系， 再向上传至丘脑的后腹核 ......