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黎豆


作者:佚名       来源于:天赋邂逅

豆科(Legumino-sae)黎豆属中以嫩荚及种子供食用的栽培种群,一年生缠绕性草本植物。属名Stizolobium P.Br.,别名狸豆、虎豆、狗爪豆、八升豆等。可作蔬菜食用的有黄毛黎豆(S. hassjoo Piper et Tracy)、茸毛黎豆 (S.dee-ringianum Bort.)、黎豆(S.capitatum Kuntze)及白毛黎豆(S.niveum Kuntze)等4个种。食用嫩荚或老熟豆粒,每100克老豆粒含蛋白质约24.5克、脂肪9.9克、纤维素4.4克,还含钙、磷等矿物质。有微毒,烹调前需先用沸水煮熟,如食用嫩荚的趁热去掉有绒毛的荚皮后,放入清水中浸泡漂洗约36小时,以不现黑色为止,切成丝、块与辣椒混炒,老熟豆粒需水浸2~3天或更长的时间,以免误食中毒。除炒食外,还可加工成 ......




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