蔬菜植物对逆境产生适应反应，形成抵抗不利环境的能力的规律和机理。抗性主要有避免性抗性和忍耐性抗性两种。避免性抗性是以植物体的物理屏障阻碍外界不利因素的侵害;而忍耐性抗性是指不利因素侵入活组织后植物体产生适应性变化，克服、降低或修复因逆境造成伤害的能力。引起蔬菜生理障碍的逆境有不利的气候土壤条件，工矿烟、雾及污水造成的环境污染，以及侵染性病、虫、杂草的危害。根据逆境的不同，抗逆性又分为抗冻性、抗寒性、抗热性、抗旱性、抗涝性、抗盐性、抗虫性、抗病性等。
冻害和抗冻性 冻害是指气温下降到冰点以下，植物体内结冰而受害的现象。一般有三种情况 ......
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