以富含碳水化合物的植物地下器官(块茎、根茎、球茎、块根)供食用的蔬菜之总称。中国栽培的这类蔬菜包括10个科12个属。按对气候的要求和茎叶的耐霜程度分为两类：一类喜冷凉温和气候，耐轻微霜冻，如马铃薯、菊芋、草石蚕等; 另一类喜温暖气候，不耐霜冻，如芋、姜、山药、 豆薯、 蕉芋、 葛、 菜用土儿等。 薯芋类蔬菜中的马铃薯因喜凉爽畏炎热，华中、华北、西南等地一年二作，即春季播种夏初收获和秋播秋收 (或冬收)，华南冬播春收，东北、西北等地春夏播种秋末收获。薯芋类蔬菜以无性繁殖为主，用种量大，繁殖系数低。种块播种后，先萌芽，再从芽上发根，与土壤接触吸水后，才 ......