整体或切分的新鲜蔬菜，经快速冻结的一种加工菜。冻结后置于冷库中保持冻结状态，直到消费。解冻后品质和风味接近于新鲜蔬菜。

速冻菜属冷冻食品。冷冻食品是英国人珀金(Jo-cob Perking)1834年发明压缩式制冷机后出现的，20世纪20～30年代，美国、新西兰等国开始研究冻结蔬菜，30年代开始有商业销售。40年代以来速冻菜迅速发展，销量在冷冻食品中占有相当重要的位置。美国年产量约200万吨，日本在1966～1979年间销售量增加了66倍。中国从20世纪70年代开始试验生产，福州市于1972年首先试产速冻菜出口，其后上海、广州、沈阳等城市相继建厂生产，80年代又有更大发展，并在沈阳研制成功国产第一 ......