微生物无氧呼吸所进行的一种代谢作用。在代谢过程中基质脱氢氧化,以代谢的中间产物或外源有机物作为氢及电子的终端受体。如乳酸发酵中葡萄糖经双磷酸己糖途径(EMP)进行降解,并脱氢氧化形成二分子丙酮酸,丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下受氢还原为乳酸,反应如下:
在总反应过程中,丙酮酸为乳酸发酵的中间产物,同时又是发酵过程中的受氢体。NAD为氢的载体,起传送氢及电子的作用。整个过程不需要氧或氧化物的参与。发酵作用不能将有机质彻底氧化,所产生能量较少,产物的积累则较多。
在工农业生产中,发酵作用是指一切利用微生物进行生产的活动,包括有氧及无氧的代谢活动产物 ......
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