主要有莴苣、变态茭白、洋葱、大蒜、土豆、菜尖、山药、香芋、洋姜(菊芋)、宝塔菜(草石蛋)、芋艿(芋)、慈菇、生姜、莲藕、辣根，以及芦笋(石刁柏)等。

1990年，上海市此类蔬菜播种面积为0.62万公顷，占全年播种面积的16.11%。1996年，食茎类蔬菜播种面积0.26万公顷，占常年菜地播种面积的6.1%，上市量8.5万吨，占总上市量的7.1%。多数食茎类蔬菜耐贮存。大蒜、洋葱还是上海市重要的外销创汇蔬菜。食茎类蔬菜的分布地域性强，逐步形成了专业性生产基地或集中产区。其中有40年代形成的嘉定县娄塘、朱桥、外冈等乡的大蒜产区;有苏州河、蒲汇塘沿岸的土豆产区，产量3万吨左右;有宝山区彭浦、庙行 ......